Préparation de la garniture :

• Épluchez les carottes et le panais, puis découpez-les en tout petits dés.
• Dans une poêle, faites revenir les légumes à feu doux pendant 30 minutes environ avec un filet d’huile d’olive.
• Dans une marmite, faites fondre une noix de beurre, puis ajoutez les échalotes finement coupées.
• Ajoutez le vin blanc et la crème liquide puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonnez.
• Incorporez les moules. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (quelques minutes suffisent). Décortiquez-les et remettez-les dans la marmite.
• Ajoutez les dés de carottes et de panais et mélangez le tout. Votre garniture est prête.

Montage des aumônières :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Déposez une portion de la garniture au centre d’une feuille de brick. Rassembler les bords de façon à confectionner une aumonière puis refermez-la à l’aide d’une ficelle alimentaire.
• Répétez l’opération pour les 3 autres aumonières.
• Badigeonnez-les de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparation de la sauce au vin blanc :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
• Ajoutez la maïzena et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.
• Versez le vin blanc, mélangez, puis ajoutez la crème liquide petit à petit.
• Assaisonnez et laissez épaissir la sauce pendant environ 5 minutes à feu doux tout en continuant de mélanger. Votre sauce est prête.
• Répartissez la sauce au vin blanc dans quatre assiettes creuses puis déposez-y vos aumonières.