Rincez rapidement les Moules de Bouchot sous l’eau fraîche, elles sont souvent nettoyées prêtes à être cuisinées (sinon il n’y a qu’à les frotter pour les nettoyer ).

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, avec 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym. Ajoutez-y les moules et faites les cuire à feu vif pendant 7/8 minutes pour qu’elles soient ouvertes, salez légèrement. Laissez les refroidir et retirez les Moules de Bouchot de leurs coquilles et réservez-les dans un petit saladier.

Préparez le coulis de poivrons, faites chauffer le four à 200 °C. Lavez et coupez les poivrons en 2, retirez les pépins, mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coté peau sur le dessus. Faites cuire 30 minutes pour que la peau gonfle et commence à noircir. Mettez les dans un sac en plastique pendant 20 minutes, après vous pourrez facilement décoller la peau. Mettez les dans le bol du blender avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , salez et mixez jusqu’à obtenir un coulis bien homogène.

Dans une poêle, faites revenir les tranches de chorizo, avec le demi oignon coupé en petits morceaux, pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate concassée, du thym et faites mijoter pendant 10/15 minutes pour que le jus des tomates s’évapore, pour avoir une préparation plus sèche. Versez dans le bol du robot et mixez pour obtenir une pâte épaisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail, badigeonnez-la au pinceau d’huile d’olive. Déposez des moules au bord (mais au centre) de la feuille, recouvrez d’une cuillère à soupe de préparation au chorizo et aux tomates. Commencez à rouler assez serré la feuille en un petit boudin puis rabattez la partie droite puis la partie gauche, afin de fermer les extrémités puis continuer à rouler le nem. Huilez légèrement le dessus et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 minutes selon la taille pour qu’ils soient dorés et croustillants.

Servez-les avec le coulis de poivrons en entrée ou en plat accompagnés d’une salade. Vous pouvez ajouter un peu de sel au piment d’Espelette (si vous n’en n’avez pas mélangez du gros sel avec un peu de piment d’Espelette).