Les Moules de Bouchot :

• Nettoyer les moules de bouchot et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu’elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller.

• Laver, sécher et réserver la moitié des coquilles.

Le pesto :

• Dans le bol d’un petit mixer, mettre la coriandre effeuillée, lavée et séchée avec les amandes.

• Mixer par petites impulsions, puis ajouter l’huile d’olive petit à petit en ajustant la quantité jusqu’à la consistance souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage :

• Déposer une moule par demi coquille, recouvrir avec un peu de pesto.

• Disposer sur une assiette et réserver au frais.