Pour la cuisson des moules :

• Éplucher 2 échalotes, 1 oignon et 1 gousse d’ail
• Hacher du persil frais
• Faire revenir le tout dans du beurre
• Ajouter les moules préalablement rincées
• Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules

Pour le dressage :

• Décoquiller les moules de bouchot
• Réserver les plus belles
• Laver les coquilles en séparant les 2 coquilles en prenant soin de retirer le muscle adducteur à l’avant de la moule pour que chaque coquille soit parfaitement nettoyée
• Sécher soigneusement les coquilles
• Disposer les sur un lit de gros sel
• Garnir les coquilles de grains de caviar
• Servir à tiède, à température ou froid suivant vos gouts
• Déguster comme une bouchée ou avec une petite cuillère