• Plongez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement vos pommes de terre. Il est possible de les cuire la veille et de les conserver au réfrigérateur.
• Coupez vos pommes de terre en cubes.
• Ciselez l’oignon rouge.
• Coupez la pomme en fine tranches.
• Versez le cidre dans une casserole et ajoutez les moules. Laissez cuire quelques minutes à couvert tout en mélangeant jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. Décortiquez les moules pour ne garder que la chair.
• Mélangez dans un grand saladier les pommes de terre, les oignons, les pommes et les moules ensemble.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre puis en ajoutant l’huile petit à petit. Versez cette vinaigrette dans le saladier.
• Ciselez l’aneth et la ciboulette et parsemez-en à votre convenance sur votre salade.
• Servez bien frais en entrée ou en plat principal (doublez les quantités dans ce dernier cas).

Astuce : Vous pouvez ajouter un peu de mâche ou de la roquette dans votre salade. Variez les herbes fraîches en fonction de leur disponibilité.