Les Moules de Bouchot :

• Cuire les Moules de Bouchot au naturel après les avoir nettoyées en les faisant ouvrir à feu assez vif à couvert pendant 6 à 7 minutes dans une sauteuse.
• Les laisser tiédir avant d’ôter les coquilles.
• Filtrer et réserver 8 c.à.s. de jus de cuisson.

Les pommes de terre :

• Éplucher les pommes de terre, les cuire à l’eau bouillante salée puis les couper en rondelles assez fines.
• Réserver.

La salade et les tomates :

• Laver, essorer et ciseler la salade, réserver.
• Peler et épépiner les tomates les couper en petits dés.

La vinaigrette :

• Émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron et le jus des moules.
• Assaisonner de sel (si nécessaire) et de piment d’Espelette.
• Incorporer les dés de tomates.

Dressage :

• Disposer les rondelles de pommes de terre en cercle.
• Garnir l’espace au centre de salade ciselée, arroser d’un peu de vinaigrette et ajouter les moules en dôme sur la salade.
• Arroser à nouveau de vinaigrette.
• Servir à température ambiante.