Moules de bouchot au curcuma et au crémeux de chou fleur

LE COIN DES GOURMETS

pour 4 personnes

Emincer finement l’échalote.
Verser le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle commence à peine à dorer.
Ajouter alors le vin blanc et le curcuma, mélanger et porter à ébullition. Ajouter les moules de bouchot et laisser sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites, remuer régulièrement. Les laisser tiédir puis les décoquiller.
Mettre le chou-fleur dans le jus des moules de bouchot et ajouter assez d’eau pour le couvrir, puis le faire cuire à petit bouillon.
Quand le chou fleur est cuit à point, le mettre sans le liquide de cuisson dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer finement. Il faut obtenir une jolie mousse onctueuse. Si c’est nécessaire, ajouter un peu du bouillon de cuisson pour délayer le crémeux de chou-fleur.
Mélanger les ¾ des moules de bouchot avec le chou-fleur, servir, et terminer en répartissant les moules restantes sur les crémeux et en parsemant les feuilles de persil et une pincée de curcuma.

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