Commencez par faire cuire les Moules de Bouchot dans une grande casserole à feu vif, poivrez-les généreusement puis faites-les cuire à feu vif. Remuez-les régulièrement jusqu’à ce que les Moules de Bouchot soient cuites. Laissez-les tiédir puis décoquillez-les.

Coupez les légumes en petits morceaux puis faites les cuire séparément dans des casseroles d’eau salée. Ne les faites pas trop cuire, laissez-les bien croquants.

Préparez ensuite l’escabèche. Versez dans une casserole le vin blanc, l’huile d’olive, le vinaigre et la gousse d’ail juste écrasée et l’oignon coupé en quatre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez sur le feu à blobloter doucement pendant cinq minutes. Retirez du feu et ajoutez le paprika. Redonnez un petit bouillon.

Mélangez les moules et les légumes dans un plat et couvrez avec le jus bien chaud. Couvrez alors avec du papier aluminium puis laissez complètement refroidir. Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Servez avec un petit vin blanc bien frais.