Préparation de la garniture :

• Lavez et émincez finement les poireaux.
• Faites-les cuire dans une casserole avec une noix de beurre et un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel et du poivre en mélangeant bien. Réservez.
• Dans une autre casserole, faites cuire les moules avec un fond d’eau et un peu de thym jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Décortiquez-les.
• Incorporez les moules dans la casserole contenant les poireaux.
• Répartissez cette garniture dans des cassolettes individuelles.

Préparation de la béchamel :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine de sarrasin et laissez cuire pendant 3 minutes en mélangeant continuellement.
• Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
• Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez.
• Nappez chaque cassolette de béchamel. Saupoudrez de chapelure et d’emmental râpé et assaisonnez avec du poivre.
• Enfournez les cassolettes et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
• Servez vos cassolettes bien chaudes, accompagnées d’une salade verte.