Pour la cuisson des moules :

• Éplucher 2 échalotes, 1 oignon et 1 gousse d’ail
• Hacher du persil frais
• Faire revenir le tout dans du beurre
• Ajouter les moules préalablement rincées
• Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules

Pour le risotto :

• Préchauffer le four à 200°C, déposer les tranches de poitrine de porc sur un papier cuisson et cuire jusqu’à coloration, elles doivent être bien dorées
• Peler puis ciseler l’oignon et l’ail
• Dans une casserole, chauffer 5cl d’huile d’olive, ajouter l’oignon, l’ail et faire suer quelques minutes
• Ajouter le riz et faire suer tout en remuant pour nacrer le riz, il doit légèrement translucide
• Déglacer le riz au vin blanc (ou au jus de cuisson des moules), puis mouiller le riz avec une louche de bouillon de volaille, laisser cuire à feu modéré et à couvert en surveillant
• Dès qu’il n’y a plus de bouillon, en ajouter petit à petit, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du riz, environ 25 min
• Ajouter la crème, le beurre, le parmesan, la ciboulette au risotto
• Saler, poivrer
• Finir par ajouter les moules décortiquées et mélanger délicatement (en conserver en coquilles pour le dressage)
• Au moment de servir, déposer les tranches de poitrines de porc découpées en morceaux, quelques moules